小麦——硬度指数

小麦硬度指数：在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量百分数，用HI表示；

原理：硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎能力，在粉碎时，粒质教硬的小麦不易被粉碎成粉状，粒质较软的小麦易被粉碎成粉状。在规定条件下粉碎样品时，留存在筛网上的样品越多，小麦的硬度越高，反之小麦的硬度越低；

硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之，表明小麦硬度越低；

 小麦——分布

2008年中国小麦种植面积约3.1亿亩，总产量约9.1亿吨；

在我国，各地都有小麦种植，其中河南、山东种植面积大。

河南在小麦播种面积和产量方面均占全国的约1/4，号称“中国粮仓”；

目前河南省基本形成了豫北、豫西优质强筋小麦种植区；豫中、豫东优质中筋小麦种植区；豫南淮河地区，是优质弱筋小麦种植区；

小麦——河南小麦

2009年河南省小麦种植面积7890万亩，其中优质小麦种植面积达5506万亩，占全省麦播面积的70% ；

2009年河南小麦品种推广面积超过500万亩的品种6个，依次是：矮抗58、郑麦9023、豫麦49-198、周麦18、郑麦366、西农979。推广面积在100万～500万亩的品种9个，依次是：周麦16、众麦1号、偃展4110、新麦18、新麦19、豫麦18-99、豫麦70-36、许农5号、泛麦5号；

小麦——成分分解

小麦籽粒在解剖学上分为三个主要部分：皮层、胚乳、胚；

皮层：皮层分为六层：表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层、糊粉层。

皮层外面五层含粗纤维较多，营养少，人体难以消化吸收，糊粉层则比其它五层具有较为丰富的营养价值，而且粗纤维含量较少。

生产低等级的面粉可以尽量将糊粉层磨入面粉，这样可以提高出粉率，但是生产高等级面粉时则不宜磨入面粉中。

胚乳：胚乳由淀粉细胞组成，它是制成面粉的基本部分。小麦的胚乳含量愈高，小麦出粉率就愈高； 

胚乳基本上有两种不同的结构，根据内部分布状态可分为角质胚乳和粉质胚乳；

胚：胚由胚盘、胚芽、胚根组成，胚是麦粒生命活动强的部分。

胚中含有大量的蛋白质、脂肪，较多的活性强的酶，如混入面粉中，会影响面粉的色泽，储藏时容易变质，而且对面粉的烘烤也有不良影响。因此，在磨制高等级面粉时不宜磨入粉中，应单独将它提出。

由于麦胚具有极高的营养价值和使用价值，可作营养品及制药用。