小麦出粉率的高低直接关系到面粉厂的经济效益，所以是面粉工业所需求的一个很重要的品质指标。在保证面粉质量的前提下，出粉率越高，生产成本越低，厂家获得利润越大，面粉企业的市场竞争力越大。因此，在生产过程比较稳定的情况下，应当尽量提高小麦的出粉率，这是企业和设计所追求的共同目标。

净麦水分过高或过低，润麦时间不合适，会使小麦的制粉性能变化，出粉率降低。

润麦水分过低，皮层与胚乳不能彻底分离，易造成粘附在皮层上胚乳剥刮不下来。麸皮含粉较多，降低出粉率。如果润麦后水分过高，物料潮湿，筛理困难，引发糊筛现象，面粉难于筛出，都会使出粉率降低。 　　

小麦的清理可分为初清、毛麦清理和光麦清理三个阶段。比较完善的清理流程为三筛、二打、二去石、一精选、三磁选、一刷麦、一强力着水、一喷雾着水。清理工艺的设置，要根据原粮含杂情况，灵活处理。经清理后的小麦基本都能达到制粉工艺要求。如果不正确地调整吸风分离器、精选机，合理的分配各道吸风口的风量，会使下脚中含完善麦粒过多或导致人磨净麦中仍带有麦皮、麦毛、瘪麦、虫蚀粒、燕麦、荞子及秸秆等，从降低毛麦和净麦的出粉率。